Menu
Gerichte aus rohem Rindfleisch, Platten, Gourmet-Pinse und hausgemachte Desserts — Cruderia e Pinseria in Trastevere, Rom.
Zum Einstieg
Vorspeisen mit authentischen Aromen, neu interpretiert mit einer kreativen Note. Perfekt, um den Gaumen auf ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis vorzubereiten!
Warme Bio-Focaccia
aus 4 Mehlsorten mit extra nativem Olivenöl und Rosmarin. (1-6) 6 €
Beef Toast
geröstetes Pan Carré, Scottona-Carpaccio, Teriyaki-Mayo und Lardo di Colonnata. (1-8) 9 €
Caprese di Bufala
mit Kirschtomaten und Prosciutto Crudo Riserva al Nero Buono di Cori. (7) 14,50 €
Roastbeef
Scottona mit Tatarsauce, Zitrone und Rucola. (3-9-10) 15,50 €
Truffle Beef Tacos
Scottona-Tatar, Stracciatella di Andria, Avocado und schwarze Trüffelflocken. (1-7) 7,50 €
‚Nduja Beef Tacos
Scottona-Tatar, Stracciatella di Andria, ‚Nduja und karamellisierte Zwiebeln. (1-7) 6,50 €
Basil Beef Tacos
Scottona-Tatar, Basilikum-Mayonnaise, getrocknete Tomaten, Oliven-Crumble und geröstete Mandeln. (1-3-7-8) 6,50 €
Zucca Tacos
Scottona-Tatar, Ricotta-Creme, Pesto und Zucchiniblüte. (1-7) 6,50 €
Beef Tataki
Scottona-Filets mit karamellisierten Zwiebeln und Parmesanspänen. (7) 15,50 €
Sautierter Chicorée
6 €
Sautierter Friarielli
6 €
Sautierter Brokkoli
6 €
Gegrilltes Gemüse
mit Auberginen, Paprika und Zucchini. 8 €
Ofenkartoffeln
5 €
Bruschette
Goldbraune, knusprige Bruschette mit frischen, aromatischen Zutaten, die für eine Geschmacksexplosion sorgen.
Lardellata
Lardo di Colonnata, confierte Cherrytomaten und gesalzene Ricotta. (1-7-8) 8 €
Vegetariana
Kichererbsencreme, Pilze und Auberginen. (1) 7 €
Boscaiola
Kürbiscreme, Speck, Pilze und geröstete Mandeln. (1-8) 8 €
Diavola
‚Nduja-Creme, Capocollo di Norcia und getrocknete Tomaten. (1-7) 8 €
Norcia
Rosmarin-Capocollo, Stracciatella und Pistazien-Crumble. (1-7-8) 8 €
Bufalina
Büffelmozzarella, Kirschtomaten und Basilikumsauce. (1-3-7) 7,50 €
Platten
Italienische Spezialitäten von sorgfältig ausgewählten kleinen Erzeugern, mit aufwendigen Reifetechniken veredelt.
Große Auswahl an Wurstwaren und Käseverkostung
(für 2 Personen). (7-8) 24,50 €
Käseverkostung
mit gereiften und Blauschimmelkäsen von Nord bis Süd. (7-8) 15,50 €
Bio-vegetarische Platte
(für 2 Personen) — mit Gemüse und Käseverkostung. (7-8) 19 €
Scottona-Carpaccios
Dünne Scheiben von Scottona-Rind, verfeinert mit raffinierten Dressings, die den zarten Geschmack und die Zartheit betonen. Jedes Carpaccio ist eine Geschmacksexplosion – perfekt für alle, die ein leichtes, aber charaktervolles Gericht suchen.
Primo
natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, Basilikum-Mayonnaise, geröstete Mandeln. (3-8) 16,50 €
Passion
karamellisierte Zwiebeln, Mango-Senf und Pistazien-Crumble. (3-7-8-10) 16,50 €
Epico
Stracciatella, schwarze Oliven-Crumble, Lakritzpulver. (7) 16,50 €
Ginger
Ingwer-Mayonnaise, Schnittlauch, Limettenzeste. (3) 16,50 €
Audace
Zitronen-Vinaigrette, Rucola und 30 Monate gereifter Parmesan. (7) 16,50 €
Sublime
Stracciatella di Andria, Orangen-Mayonnaise, grüner Apfel und honiggeröstete Mandeln. (3-7-8) 16,50 €
Tartare & Rohes
Alle Tartare werden mit nativem Olivenöl extra aus der Sabina, sizilianischem Salz und einer Prise Pfeffer gewürzt und mit unseren hausgemachten Saucen serviert.
Tartufata
schwarze Trüffelflocken und Pecorino-Creme. (7) 18 €
Sapori del Sud
Burrata di Andria, karamellisierte Zwiebeln, Pistazien-Crumble und Basilikum-Mayonnaise. (3-7-8) 16 €
Euforica
mit Trockenfrüchten gefüllter Lardo di Colonnata, Parmesanspäne und Zucchinicreme. (7) 16,50 €
Deliziosa
Avocado, Wachteleier, getrocknete Tomaten, Mango-Senf und Walnüsse. (3-8-10) 16 €
Sfiziosa
ganze Burrata aus Andria, Pesto, Crusco-Paprika und Paprika-Mayonnaise. (3-7-8) 17 €
Maestosa
Feta, confierte Cherrytomaten, schwarze Oliven-Crumble, Limettenzeste und Rote-Bete-Mayonnaise. (3-7) 16,50 €
Simpatica
karamellisierte Zwiebeln, Lakritz, Haselnüsse, Limette und Senf-Minz-Schaum. (8-10) 16,50 €
Scottona-Filetwürfel
mit hausgemachten Saucen und Zitrone. (3-9-10) 19,50 €
Fleisch-Sushi
Eine innovative Fusion aus japanischer Tradition und italienischen Aromen. Das Fleisch-Sushi bringt überraschende Kombinationen aus Scottona-Rind und ausgesuchten Zutaten auf den Tisch – für ein ganz besonderes Erlebnis.
Pro Portion: 8 Stück. Auf Anfrage: + schwarzer Trüffel.
Truffle roll
Innen: Scottona, Basilikum-Mayonnaise. Außen: Scottona-Carpaccio, Pecorino-Creme und Trüffel. (3-6-7-11) 17 €
Basil roll
Innen: Scottona, getrocknete Tomaten. Außen: Scottona-Carpaccio, Basilikum-Mayonnaise, Oliven-Crumble und Mandeln. (3-6-8-11) 15 €
Exotic roll
Innen: Scottona, Mango-Creme. Außen: Avocado-Carpaccio, geröstete Mandeln und schwarze Oliven-Crumble. (3-6-8-11) 15,50 €
Orange roll
Innen: Scottona-Tatar. Außen: Avocado- und Scottona-Carpaccio, Orangen-Mayonnaise, Zucchiniblüte und Tobiko. (3-11) 16,50 €
Spicy roll
Innen: Scottona, Gurke und ‚Nduja-Creme. Außen: Scottona-Carpaccio mit Mango-Senf-Sauce. (3-6-7-10-11) 15 €
Zenze roll
Innen: gehackte Scottona, Ingwer-Mayonnaise und Gurke. Außen: mariniertes Scottona-Carpaccio, Ingwer, Tobiko Katsubushi und Limettenzeste. (3-6-11) 15,50 €
Bacon roll
Innen: Scottona-Tatar und Basilikum-Mayonnaise. Außen: Avocado-Carpaccio mit würziger Mayo und karamellisiertem Rosmarin-Bacon. (3-11) 16,50 €
Die Pinse
72 Stunden gereift, leicht, außen knusprig und innen weich, mit 4 Sorten Bio-Mehl und nativem Olivenöl extra.
Auf Anfrage: + schwarzer Trüffel.
Coraggiosa
Mortadella dei Nebrodi, Andria Burrata-Käse und Pistazien. (1-7-8) 13 €
Vivace
Rohschinken Reserve Cori, Andria Burrata-Käse und Rucola. (1-7) 13,50 €
Impulsiva
Speck Alto Adige mit Kräutern, Brie und Rucola. (1-7) 13 €
Vegana
Blumenkohlcreme, gegrillte Zucchini, Zwiebeln, Zucchiniblüten, gelbe Pachino-Tomaten und Nüsse. (1-8) 13 €
Lardellata
Lardo di Colonnata, gereift mit Trockenfrüchten, Walnusscreme und Salzricotta-Späne. (1-7-8) 14 €
Zuccosa
Kürbismousse, Büffelmozzarella, Speck und Nüsse. (1-7-8) 14 €
Calabrese
Creme mit ‚Nduja, Stracciatella, Lonza, getrocknete Tomaten und gesalzener Ricotta. (1-7) 13,50 €
Autentica
Büffelmozzarella, rote Datterini-Tomaten und Basilikum-Mayonnaise. (1-3-7) 13,50 €
Tricolore
gelbe Datterino-Tomaten, Andria Stracciatella, Pesto, confierte Tomaten und Basilikum. (1-7) 13 €
Rustica
Tabak-Salami Toscana, Büffelmozzarella, Pilze, Ricotta und Kartoffeln. (1-7) 13,50 €
Salate
Caesar Salad
Hähnchen, Blattsalat, gekochtes Ei, Parmesanspäne, Brotcroutons mit Olivenöl und Caesar-Dressing. (1-3-7) 14 €
Gustosa
Feta, Rucola, Blattsalat, Orange und Walnüsse. (7-8) 12 €
Saporita
Burrata-Herz, Blattsalat, Pachino-Tomaten, schwarze Oliven und Mais. (7) 11 €
Desserts
Pannacotta
mit Waldfrüchten, Mango oder Nutella. (3-7-8) 6,50 €
Cheesecake
mit Waldfrüchten, Mango oder Nutella. (1-6-7-8) 6,50 €
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
(1-3-6-7-8) 7,50 €
Tiramisù
(1-3-7) 6,50 €
Pistazien-Semifreddo
(1-3-6-7-8) 6 €
Torrone-Semifreddo
(1-3-6-7-8) 6 €