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Piatti a base di carne cruda, taglieri, pinse gourmet e dolci fatti in casa — Cruderia e Pinseria a Trastevere, Roma.
Per iniziare
Antipasti con sapori autentici e rivisitati con un tocco di creatività. Perfetti per preparare il palato a un’esperienza culinaria unica!
Focaccia Calda
alle 4 farine Bio, olio extra vergine di oliva e rosmarino. (1-6) 6 €
Beef Toast
Pan Carré tostato, carpaccio di Scottona, teriyaki maio, lardo di Colonnata. (1-8) 9 €
Caprese di Bufala
con pomodorini e Prosciutto Crudo Riserva al Nero Buono di Cori. (7) 14,50 €
Roastbeef
Scottona con salsa tartara, limone e rucola. (3-9-10) 15,50 €
Truffle Beef Tacos
Battuta di Scottona, stracciatella di Andria, avocado, scaglie di tartufo nero. (1-7) 7,50 €
‘Nduja Beef Tacos
Battuta di Scottona, stracciatella di Andria, ‘nduja, cipolla caramellata. (1-7) 6,50 €
Basil Beef Tacos
Battuta di Scottona, maionese al basilico, pomodori secchi, crumble di olive, mandorle tostate. (1-3-7-8) 6,50 €
Zucca Tacos
Battuta di Scottona, crema di ricotta, pesto, fiore di zucca. (1-7) 6,50 €
Beef Tataki
Filetti di Scottona, cipolla caramellata, scaglie di parmigiano. (7) 15,50 €
Cicoria ripassata
6 €
Friarielli ripassati
6 €
Broccoletti ripassati
6 €
Verdure grigliate
con melanzane, peperoni, zucchine. 8 €
Patate al forno
5 €
Le Bruschette
Bruschette dorate e croccanti, arricchite con ingredienti freschi e gustosi che ne garantiscono l’esplosività dei sapori.
Lardellata
lardo di Colonnata, pomodorino confit, ricotta salata. (1-7-8) 8 €
Vegetariana
crema di ceci, funghetti, melanzane. (1) 7 €
Boscaiola
crema di zucca, speck, funghi, mandorle tostate. (1-8) 8 €
Diavola
crema di ‘nduja, capocollo di Norcia, pomodorini secchi. (1-7) 8 €
Norcia
Capocollo al rosmarino, stracciatella, granella di pistacchio. (1-7-8) 8 €
Bufalina
Mozzarella di bufala, pomodori ciliegini, salsa basilico. (1-3-7) 7,50 €
I Taglieri
Eccellenze italiane provenienti da piccoli produttori accuratamente selezionati, aromatizzate con elaborate tecniche di affinamento.
Gran Selezione di salumi e degustazione di formaggi
(per 2 persone). (7-8) 24,50 €
Degustazione di formaggi
stagionati ed erborinati da Nord a Sud. (7-8) 15,50 €
Tagliere Vegetariano Bio
(per 2 persone) — con verdure e degustazione di formaggi. (7-8) 19 €
I Carpacci
Fettine di Scottona, esaltate da condimenti raffinati che ne enfatizzano il gusto delicato e la tenerezza. Ogni carpaccio è un’esplosione di sapori, perfetto per chi cerca un piatto leggero ma ricco di carattere.
Primo
olio EVO, pepe nero, maionese al basilico, mandorle tostate. (3-8) 16,50 €
Passion
cipolla caramellata, senape al mango, granella di pistacchio. (3-7-8-10) 16,50 €
Epico
stracciatella, crumble di olive nere, polvere di liquirizia. (7) 16,50 €
Ginger
maionese allo zenzero, erba cipollina, zest di lime. (3) 16,50 €
Audace
vinaigrette al limone, foglie di rucola, scaglie di parmigiano riserva 30 mesi. (7) 16,50 €
Sublime
stracciatella di Andria, maionese all’arancia, mela verde, mandorle tostate al miele. (3-7-8) 16,50 €
Tartare e Crudi
Tutte le tartare sono condite con olio EVO della Sabina, sale siciliano e un pizzico di pepe, servite con le nostre salse homemade.
Tartufata
Scaglie di Tartufo nero e crema di pecorino. (7) 18 €
Sapori del Sud
Burrata di Andria, cipolla caramellata, granella di pistacchi, maionese al basilico. (3-7-8) 16 €
Euforica
Lardo di Colonnata farcito con frutta passita, scaglie di grana, crema di zucchine. (7) 16,50 €
Deliziosa
Avocado, uova di quaglia, pomodoro secco, senape al mango, noci. (3-8-10) 16 €
Sfiziosa
Burrata di Andria intera, pesto, peperone crusco, maionese alla paprika. (3-7-8) 17 €
Maestosa
Feta, pomodorino confit, crumble di olive nere, zest di lime, maionese alla barbabietola. (3-7) 16,50 €
Simpatica
Cipolla caramellata, liquirizia, nocciole, lime, spuma senape e menta. (8-10) 16,50 €
Cubotti di Filetto
di Scottona con salse fatte in casa e limone. (3-9-10) 19,50 € (+ tartufo nero)
Sushi di carne
Una fusione innovativa tra tradizione giapponese e sapori italiani. Il sushi di carne porta in tavola combinazioni sorprendenti di Scottona e ingredienti ricercati, per un’esperienza fuori dal comune.
Ogni porzione: n. 8 pezzi. Su richiesta: + tartufo nero.
Truffle roll
Interno: Scottona, maionese al basilico. Esterno: Carpaccio di Scottona, crema al pecorino, tartufo. (3-6-7-11) 17 €
Basil roll
Interno: Scottona, pomodori secchi. Esterno: Carpaccio di Scottona, maionese al basilico, crumble di olive, mandorle. (3-6-8-11) 15 €
Exotic roll
Interno: Scottona. Esterno: Carpaccio di avocado, mandorle tostate, crumble di olive nere, crema di mango. (3-6-8-11) 15,50 €
Orange roll
Interno: Tartare di Scottona. Esterno: Carpaccio di avocado e Scottona, maionese all’arancia, fiore di zucca, tobiko. (3-11) 16,50 €
Spicy roll
Interno: Scottona, cetriolo, crema di ‘nduja. Esterno: Carpaccio di Scottona, salsa di senape e mango. (3-6-7-10-11) 15 €
Zenze roll
Interno: battuta di Scottona, maionese allo zenzero, cetriolo. Esterno: Carpaccio di Scottona marinato, ciuffetti di zenzero, tobiko katsubushi, zest di lime. (3-6-11) 15,50 €
Bacon roll
Interno: Tartare di Scottona, maionese al basilico. Esterno: Carpaccio di avocado tartarina con spicy maio, bacon caramellato al rosmarino. (3-11) 16,50 €
Le Pinse
Lievitata 72h, leggera, ‘scrocchiarella’ fuori e soffice dentro, con 4 tipologie di farine biologiche e olio extravergine di oliva.
Su richiesta: + tartufo nero.
Coraggiosa
Mortadella di suino nero dei Nebrodi, burrata di Andria e granella di pistacchi. (1-7-8) 13 €
Vivace
Prosciutto crudo riserva di Cori, burrata di Andria e rucola. (1-7) 13,50 €
Impulsiva
Speck dell’Adige alle erbe, brie e rucola. (1-7) 13 €
Vegana
Crema di cavolfiore, zucchine grigliate, cipolla, fiori di zucca, pachino giallo, noci. (1-8) 13 €
Lardellata
Lardo di Colonnata affinato alla frutta secca e passita, crema di ceci, scaglie di ricotta salata. (1-7-8) 14 €
Zuccosa
Crema di zucca, mozzarella di bufala, speck, noci. (1-7-8) 14 €
Calabrese
Crema di ‘nduja, stracciatella, capocollo, pomodori secchi, ricotta salata. (1-7) 13,50 €
Autentica
Mozzarella di bufala, datterini rossi, maionese al basilico. (1-3-7) 13,50 €
Tricolore
Passata di datterino giallo, gocce di pesto, pomodoro confit, basilico fresco, stracciatella di Andria. (1-7) 13 €
Rustica
Salame Toscanaccio pepe e tabacco, mozzarella di bufala, funghetti, ricotta e patate. (1-7) 13,50 €
Le Insalate
Caesar Salad
Pollo, lattughino, uovo sodo, scaglie di grana, crostini di pane all’olio d’oliva, salsa caesar. (1-3-7) 14 €
Gustosa
Feta, rucola, lattughino, arancia e noci. (7-8) 12 €
Saporita
Cuore di Burrata, lattughino, pachino, olive nere e mais. (7) 11 €
I Dolci
Pannacotta
ai frutti di bosco, al mango o alla nutella. (3-7-8) 6,50 €
Cheesecake (fatto in casa)
ai frutti di bosco, al mango o alla nutella. (1-6-7-8) 6,50 €
Tortino fondente con cuore caldo
(1-3-6-7-8) 7,50 €
Tiramisù (fatto in casa)
(1-3-7) 6,50 €
Semifreddo al pistacchio
(1-3-6-7-8) 6 €
Semifreddo al torroncino
(1-3-6-7-8) 6 €